వెజిటబుల్ నెయ్యి అంటే ఏమిటి?

వెజిటబుల్ నెయ్యి అంటే ఏమిటి?

వెజిటబుల్ నెయ్యి, వనస్పతి నెయ్యి లేదా డాల్డా అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఒక రకమైన హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్, దీనిని సాధారణంగా సాంప్రదాయ నెయ్యి లేదా క్లియర్ చేసిన వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను హైడ్రోజనేటెడ్ చేసే ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది మరియు తర్వాత దానికి నెయ్యి వంటి రుచి మరియు ఆకృతిని అందించడానికి ఎమల్సిఫైయర్‌లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఫ్లేవర్ ఏజెంట్‌ల వంటి సంకలితాలతో మరింత ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది.

కూరగాయల నెయ్యి ప్రధానంగా పామాయిల్, సోయాబీన్ ఆయిల్, కాటన్ సీడ్ ఆయిల్ లేదా ఈ నూనెల మిశ్రమం వంటి కూరగాయల నూనెల నుండి తయారవుతుంది. ఇది ఆహార పరిశ్రమలో బేకింగ్, వేయించడానికి మరియు వంట కొవ్వుగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, దాని అధిక ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ కంటెంట్ కారణంగా, ఇది ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికగా పరిగణించబడదు మరియు మితంగా తినడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, అనేక దేశాలు దాని ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాల కారణంగా కూరగాయల నెయ్యిని ఉపయోగించడాన్ని నిషేధించాయి లేదా ఆంక్షలు విధించాయి.

కూరగాయ నెయ్యి మరియు కుదించడం మధ్య తేడా ఏమిటి?

షార్ట్‌నింగ్ మరియు నెయ్యి అనేవి రెండు రకాల కొవ్వులు సాధారణంగా వంట, బేకింగ్ మరియు వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

షార్టెనింగ్ అనేది సోయాబీన్, పత్తి గింజలు లేదా పామాయిల్ వంటి కూరగాయల నూనెల నుండి తయారైన ఘన కొవ్వు. ఇది సాధారణంగా హైడ్రోజనేటెడ్, అంటే హైడ్రోజన్ చమురుకు జోడించబడి ద్రవం నుండి ఘనపదార్థంగా మారుతుంది. సంక్షిప్తీకరణ అధిక స్మోక్ పాయింట్ మరియు తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది బేకింగ్, ఫ్రైయింగ్ మరియు పై క్రస్ట్‌ల తయారీకి ప్రసిద్ధ ఎంపిక.

నెయ్యి, మరోవైపు, భారతదేశంలో ఉద్భవించిన ఒక రకమైన స్పష్టమైన వెన్న. పాల ఘనపదార్థాలు కొవ్వు నుండి వేరు చేయబడే వరకు వెన్నను ఉడకబెట్టడం ద్వారా ఇది తయారు చేయబడుతుంది, తరువాత ఘనపదార్థాలను తొలగించడానికి ఇది వడకట్టబడుతుంది. నెయ్యి అధిక స్మోక్ పాయింట్ మరియు గొప్ప, నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని సాధారణంగా భారతీయ మరియు మధ్యప్రాచ్య వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. పాల ఘనపదార్థాలు తొలగించబడినందున ఇది వెన్న కంటే ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది.

సారాంశంలో, క్లుప్తీకరణ మరియు నెయ్యి మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, క్లుప్తీకరణ అనేది కూరగాయల నూనెల నుండి తయారైన ఘన కొవ్వు, అయితే నెయ్యి అనేది ఒక గొప్ప, వగరు రుచి కలిగిన ఒక రకమైన క్లియర్ చేయబడిన వెన్న. అవి విభిన్న పాక ఉపయోగాలు మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌లను కలిగి ఉంటాయి మరియు వంటకాలలో పరస్పరం మార్చుకోలేవు.

కూరగాయల నెయ్యి యొక్క ప్రాసెసింగ్ రేఖాచిత్రం

వెజిటబుల్ నెయ్యి, వనస్పతి అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పాక్షికంగా హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్, దీనిని సాధారణంగా ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో సాంప్రదాయ నెయ్యి లేదా క్లియర్ చేసిన వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. కూరగాయల నెయ్యి తయారీ ప్రక్రియ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది, వాటిలో:

ముడి పదార్థాల ఎంపిక: ప్రక్రియలో మొదటి దశ ముడి పదార్థాలను ఎంచుకోవడం, ఇందులో సాధారణంగా పామాయిల్, కాటన్ సీడ్ ఆయిల్ లేదా సోయాబీన్ ఆయిల్ వంటి కూరగాయల నూనెలు ఉంటాయి.

శుద్ధి చేయడం: ముడి నూనె ఏదైనా మలినాలను మరియు కలుషితాలను తొలగించడానికి శుద్ధి చేయబడుతుంది.

హైడ్రోజనేషన్: శుద్ధి చేసిన నూనె హైడ్రోజనేషన్‌కు లోబడి ఉంటుంది, ఇందులో ఉత్ప్రేరకం సమక్షంలో ఒత్తిడిలో హైడ్రోజన్ వాయువును జోడించడం జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ద్రవ నూనెను సెమీ-ఘన లేదా ఘన రూపంలోకి మారుస్తుంది, తర్వాత దీనిని కూరగాయల నెయ్యికి బేస్‌గా ఉపయోగిస్తారు.

డియోడరైజేషన్: సెమీ-సాలిడ్ లేదా సాలిడ్ ఆయిల్ డియోడరైజేషన్ అనే ప్రక్రియకు లోబడి ఉంటుంది, ఇది ఏదైనా అవాంఛిత వాసనలు లేదా రుచులను తొలగిస్తుంది.

బ్లెండింగ్: ప్రక్రియలో చివరి దశ బ్లెండింగ్, ఇందులో పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెను యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్లు వంటి ఇతర పదార్థాలతో కలపడం ఉంటుంది.

బ్లెండింగ్ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, కూరగాయల నెయ్యి ప్యాక్ చేయబడింది మరియు ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది. కూరగాయల నెయ్యి సాంప్రదాయ నెయ్యి వలె ఆరోగ్యకరమైనది కాదని గమనించడం ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఇందులో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లు ఉంటాయి, వీటిని ఎక్కువ పరిమాణంలో తీసుకుంటే మీ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించవచ్చు. అందువల్ల, సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా దీనిని మితంగా తీసుకోవాలి.