వెజిటబుల్ నెయ్యి అంటే ఏమిటి?

వెజిటబుల్ నెయ్యి అంటే ఏమిటి?

వనస్పతి నెయ్యి లేదా డాల్డా అని కూడా పిలువబడే వెజిటబుల్ నెయ్యి అనేది ఒక రకమైన హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్, దీనిని సాధారణంగా సాంప్రదాయ నెయ్యి లేదా క్లియర్ చేసిన వెన్నకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. వెజిటబుల్ నూనెను హైడ్రోజనేషన్ చేసి, ఎమల్సిఫైయర్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఫ్లేవరింగ్ ఏజెంట్లు వంటి సంకలితాలతో మరింత ప్రాసెస్ చేసి నెయ్యికి సమానమైన రుచి మరియు ఆకృతిని ఇస్తుంది.

కూరగాయల నెయ్యిని ప్రధానంగా పామాయిల్, సోయాబీన్ నూనె, పత్తి గింజల నూనె వంటి కూరగాయల నూనెల నుండి లేదా ఈ నూనెల మిశ్రమం నుండి తయారు చేస్తారు. దీనిని ఆహార పరిశ్రమలో బేకింగ్, వేయించడానికి మరియు వంట కొవ్వుగా విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే, ఇందులో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ అధికంగా ఉండటం వల్ల, దీనిని ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికగా పరిగణించరు మరియు మితంగా తినాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, అనేక దేశాలు కూరగాయల నెయ్యి యొక్క ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాల కారణంగా దాని వాడకాన్ని నిషేధించాయి లేదా పరిమితులు విధించాయి.

షార్టెనింగ్ మరియు వెజిటబుల్ నెయ్యి మధ్య తేడా ఏమిటి?

షార్టెనింగ్ మరియు నెయ్యి అనేవి వంట, బేకింగ్ మరియు వేయించడానికి సాధారణంగా ఉపయోగించే రెండు రకాల కొవ్వులు.

షార్టెనింగ్ అనేది సోయాబీన్, కాటన్ సీడ్ లేదా పామాయిల్ వంటి కూరగాయల నూనెల నుండి తయారైన ఘన కొవ్వు. ఇది సాధారణంగా హైడ్రోజనేటెడ్, అంటే నూనెను ద్రవం నుండి ఘనపదార్థంగా మార్చడానికి హైడ్రోజన్ కలుపుతారు. షార్టెనింగ్ అధిక స్మోక్ పాయింట్ మరియు తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది బేకింగ్, ఫ్రైయింగ్ మరియు పై క్రస్ట్‌లను తయారు చేయడానికి ప్రసిద్ధ ఎంపికగా చేస్తుంది.

మరోవైపు, నెయ్యి అనేది భారతదేశంలో ఉద్భవించిన ఒక రకమైన క్లియర్డ్ వెన్న. పాల ఘనపదార్థాలు కొవ్వు నుండి వేరు అయ్యే వరకు వెన్నను ఉడకబెట్టడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు, తరువాత ఘనపదార్థాలను తొలగించడానికి వడకట్టబడుతుంది. నెయ్యికి అధిక పొగ బిందువు మరియు గొప్ప, నట్టి రుచి ఉంటుంది మరియు దీనిని సాధారణంగా భారతీయ మరియు మధ్యప్రాచ్య వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. పాల ఘనపదార్థాలు తొలగించబడినందున ఇది వెన్న కంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.

సారాంశంలో, షార్టెనింగ్ మరియు నెయ్యి మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే షార్టెనింగ్ అనేది కూరగాయల నూనెల నుండి తయారైన ఘన కొవ్వు, అయితే నెయ్యి అనేది గొప్ప, నట్టి రుచి కలిగిన క్లియర్ చేయబడిన వెన్న రకం. అవి విభిన్నమైన వంట ఉపయోగాలు మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌లను కలిగి ఉంటాయి మరియు వంటకాల్లో పరస్పరం మార్చుకోలేవు.

కూరగాయల నెయ్యి ప్రాసెసింగ్ రేఖాచిత్రం

వనస్పతి అని కూడా పిలువబడే వెజిటబుల్ నెయ్యి, ఒక రకమైన పాక్షికంగా హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్, దీనిని సాధారణంగా ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో సాంప్రదాయ నెయ్యి లేదా క్లియర్ చేసిన వెన్నకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. వెజిటబుల్ నెయ్యిని తయారు చేసే ప్రక్రియ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది, వాటిలో:

ముడి పదార్థాల ఎంపిక: ప్రక్రియలో మొదటి దశ ముడి పదార్థాలను ఎంచుకోవడం, ఇందులో సాధారణంగా పామాయిల్, పత్తి గింజల నూనె లేదా సోయాబీన్ నూనె వంటి కూరగాయల నూనెలు ఉంటాయి.

శుద్ధి చేయడం: ముడి నూనెను శుద్ధి చేసి, అందులో ఉండే ఏవైనా మలినాలు మరియు కలుషితాలను తొలగిస్తారు.

హైడ్రోజనేషన్: శుద్ధి చేసిన నూనెను హైడ్రోజనేషన్‌కు గురి చేస్తారు, ఇందులో ఉత్ప్రేరకం సమక్షంలో ఒత్తిడిలో హైడ్రోజన్ వాయువును జోడించడం జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియ ద్రవ నూనెను సెమీ-ఘన లేదా ఘన రూపంలోకి మారుస్తుంది, తరువాత దీనిని కూరగాయల నెయ్యికి బేస్‌గా ఉపయోగిస్తారు.

దుర్గంధనాశని: సెమీ-ఘన లేదా ఘన నూనెను దుర్గంధనాశని అనే ప్రక్రియకు గురి చేస్తారు, ఇది ఏవైనా అవాంఛిత వాసనలు లేదా రుచులను తొలగిస్తుంది.

బ్లెండింగ్: ఈ ప్రక్రియలో చివరి దశ బ్లెండింగ్, ఇందులో పాక్షికంగా హైడ్రోజనేటెడ్ నూనెను యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్లు వంటి ఇతర పదార్థాలతో కలపడం జరుగుతుంది.

బ్లెండింగ్ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, వెజిటబుల్ నెయ్యిని ప్యాక్ చేసి వాడటానికి సిద్ధంగా ఉంచుతారు. వెజిటబుల్ నెయ్యి సాంప్రదాయ నెయ్యి అంత ఆరోగ్యకరమైనది కాదని గమనించడం ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఇందులో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ ఉంటాయి, ఇవి పెద్ద పరిమాణంలో తీసుకుంటే మీ ఆరోగ్యానికి హానికరం. అందువల్ల, సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా దీనిని మితంగా తీసుకోవాలి.