పఫ్ పేస్ట్రీ మార్గరిన్ ప్రాసెసింగ్ లైన్

ప్రొడక్షన్ వీడియో:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8 ట్యాగ్:

వనస్పతి అనేది కూరగాయల నూనె, జంతువుల కొవ్వు లేదా ఇతర కొవ్వు వనరుల నుండి తయారైన వెన్న ప్రత్యామ్నాయం. దీని ఉత్పత్తి ప్రక్రియ మరియు ప్రాసెసింగ్ పరికరాలు సంవత్సరాల అభివృద్ధి తర్వాత బాగా పరిణతి చెందాయి. కీలక పరికరాల యొక్క వివరణాత్మక ప్రక్రియ ప్రవాహం మరియు పరిచయం క్రింది విధంగా ఉంది:

I. మార్గరిన్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ

1. ముడి పదార్థాల తయారీ

• ప్రధాన ముడి పదార్థాలు:

o నూనెలు (సుమారు 80%): పామాయిల్, సోయాబీన్ ఆయిల్, రాప్సీడ్ ఆయిల్, కొబ్బరి నూనె మొదలైనవి శుద్ధి చేయాల్సినవి (డీ-గమ్మింగ్, డీ-యాసిడిఫికేషన్, డీ-కలర్, డీ-ఒడరైజేషన్).

o నీటి దశ (సుమారు 15-20%): స్కిమ్డ్ మిల్క్, నీరు, ఉప్పు, ఎమల్సిఫైయర్లు (లెసిథిన్, మోనో-గ్లిజరైడ్ వంటివి), ప్రిజర్వేటివ్స్ (పొటాషియం సోర్బేట్ వంటివి), విటమిన్లు (విటమిన్ ఎ, డి వంటివి), ఫ్లేవర్లు మొదలైనవి.

o సంకలనాలు: రంగు (β-కెరోటిన్), ఆమ్లత్వ నియంత్రకం (లాక్టిక్ ఆమ్లం), మొదలైనవి.

2. మిక్సింగ్ మరియు ఎమల్సిఫికేషన్

• చమురు దశ మరియు నీటి దశ మిక్సింగ్:

o నూనె దశ (నూనె + నూనెలో కరిగే సంకలనాలు) 50-60℃ కు వేడి చేయబడి కరిగించబడుతుంది.

o నీటి దశ (నీరు + నీటిలో కరిగే సంకలనాలు) వేడి చేయబడి క్రిమిరహితం చేయబడతాయి (పాశ్చరైజేషన్, 72℃/15 సెకన్లు).

o రెండు దశలను నిష్పత్తిలో కలుపుతారు మరియు ఎమల్సిఫైయర్లు (మోనో-గ్లిజరైడ్, సోయా లెసిథిన్ వంటివి) జోడించబడతాయి మరియు అధిక-వేగ గందరగోళం (2000-3000 rpm) ద్వారా ఏకరీతి ఎమల్షన్ (నూనెలో నీరు లేదా నీటిలో నూనె రకం) ఏర్పడుతుంది.

3. వేగవంతమైన శీతలీకరణ & స్ఫటికీకరణ (కీలక దశ)

• వేగవంతమైన శీతలీకరణ: స్క్రాప్డ్ సర్ఫేస్ హీట్ ఎక్స్ఛేంజర్ (SSHE) ద్వారా ఎమల్షన్ వేగంగా 10-20℃ కు చల్లబడుతుంది, దీని వలన నూనె పాక్షికంగా స్ఫటికీకరించబడి β' క్రిస్టల్ రూపం ఏర్పడుతుంది (సన్నమైన ఆకృతికి కీలకం).

• అచ్చు వేయడం: సెమీ-ఘన కొవ్వును 2000-3000 rpm వద్ద ఒక పిసికి కలుపు యంత్రం (పిన్ వర్కర్) ద్వారా యాంత్రికంగా కోస్తారు, ఇది పెద్ద స్ఫటికాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు ఇసుకతో కూడిన అనుభూతిని నివారిస్తుంది.

4. పరిపక్వత మరియు ప్యాకేజింగ్

• పరిపక్వత: స్ఫటిక నిర్మాణాన్ని స్థిరీకరించడానికి దీనిని 20-25℃ వద్ద 24-48 గంటలు నిలబెట్టాలి.

• ప్యాకేజింగ్: దీనిని బ్లాక్స్, కప్పులు లేదా స్ప్రే-టైప్‌గా నింపి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేస్తారు (కొంత మృదువైన వనస్పతిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నేరుగా నిల్వ చేయవచ్చు).

II. కోర్ ప్రాసెసింగ్ పరికరాలు

1. ప్రీ-ట్రీట్మెంట్ పరికరాలు

• చమురు శుద్ధి పరికరాలు: డీగమ్మింగ్ సెంట్రిఫ్యూజ్, డీ-యాసిడిఫికేషన్ టవర్, డీ-కలర్ ట్యాంక్, డీ-ఒడరైజేషన్ టవర్.

• నీటి దశ ప్రాసెసింగ్ పరికరాలు: పాశ్చరైజేషన్ యంత్రం, అధిక పీడన హోమోజెనైజర్ (పాలు లేదా నీటి దశ హోమోజెనైజేషన్ కోసం ఉపయోగిస్తారు).

2. ఎమల్సిఫికేషన్ పరికరాలు

• ఎమల్షన్ ట్యాంక్: స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ట్యాంక్, దీనిలో స్టిరింగ్ మరియు హీటింగ్ ఫంక్షన్లు ఉంటాయి (ఉదాహరణకు తెడ్డు లేదా టర్బైన్ రకం స్టిరర్).

• అధిక పీడన హోమోజెనైజర్: ఎమల్షన్ బిందువులను మరింత శుద్ధి చేయండి (పీడనం 10-20 MPa).

3. ఫాస్ట్ కూలింగ్ పరికరాలు

• స్క్రాప్డ్ సర్ఫేస్ హీట్ ఎక్స్ఛేంజర్ (SSHE):

o స్కేలింగ్‌ను నివారించడానికి తిరిగే స్క్రాపర్‌తో సబ్-ఫ్రీజింగ్ స్థితికి వేగంగా చల్లబరుస్తుంది.

o సాధారణ బ్రాండ్లు: గెర్స్టెన్‌బర్గ్ & అగర్ (డెన్మార్క్), ఆల్ఫా లావల్ (స్వీడన్), SPX ఫ్లో (USA), షిపుటెక్ (చైనా)

• పిన్ వర్కర్:

o క్రిస్టల్ పరిమాణాన్ని నియంత్రించడానికి బహుళ సెట్ల పిన్‌ల ద్వారా కొవ్వును కత్తిరించండి.

4. ప్యాకేజింగ్ పరికరాలు

• ఆటోమేటిక్ ఫిల్లింగ్ మెషిన్: బ్లాక్స్ (25g-500g) లేదా బ్యారెల్ ప్యాకేజింగ్ (1kg-20kg) కోసం.

• స్టెరైల్ ప్యాకేజింగ్ లైన్: ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండే ఉత్పత్తులకు (UHT-చికిత్స చేసిన లిక్విడ్ మార్జరిన్ వంటివి) అనుకూలం.

III. ప్రక్రియ వైవిధ్యాలు

1. సాఫ్ట్ వనస్పతి: నూనెలో ద్రవ నూనె అధిక నిష్పత్తిలో ఉంటుంది (సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ వంటివి), వేగవంతమైన శీతలీకరణ అచ్చు అవసరం లేదు, నేరుగా సజాతీయపరచబడి ప్యాక్ చేయబడుతుంది.

2. తక్కువ కొవ్వు వనస్పతి: కొవ్వు శాతం 40-60%, దీనికి గట్టిపడే పదార్థాలు (జెలటిన్, సవరించిన స్టార్చ్ వంటివి) జోడించడం అవసరం.

3. మొక్కల ఆధారిత వనస్పతి: ఆల్-ప్లాంట్ ఆయిల్ ఫార్ములా, ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ ఆమ్లాలు లేవు (ఈస్టర్ ఎక్స్ఛేంజ్ లేదా ఫ్రాక్షనేషన్ టెక్నాలజీ ద్వారా ద్రవీభవన స్థానాన్ని సర్దుబాటు చేయండి).

IV. నాణ్యత నియంత్రణ కీలక అంశాలు •

స్ఫటిక రూపం: β' స్ఫటిక రూపం (β స్ఫటిక రూపం కంటే ఉన్నతమైనది) కు చల్లార్చే రేటు మరియు మిక్సింగ్ తీవ్రతను నియంత్రించడం అవసరం.

• సూక్ష్మజీవుల భద్రత: జల దశను ఖచ్చితంగా క్రిమిరహితం చేయాలి మరియు బ్యాక్టీరియాను నిరోధించడానికి pH ను 4.5 కంటే తక్కువగా సర్దుబాటు చేయాలి.

• ఆక్సీకరణ స్థిరత్వం: లోహ అయాన్ కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి యాంటీఆక్సిడెంట్లను (TBHQ, విటమిన్ E వంటివి) జోడించండి.

పైన పేర్కొన్న ప్రక్రియలు మరియు పరికరాల కలయిక ద్వారా, ఆధునిక కృత్రిమ క్రీమ్ వెన్న రుచిని అనుకరించగలదు, అదే సమయంలో తక్కువ కొలెస్ట్రాల్ మరియు తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు వంటి ఆరోగ్య అవసరాలను తీరుస్తుంది. నిర్దిష్ట ఫార్ములా మరియు ప్రక్రియను ఉత్పత్తి స్థానానికి అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయాలి (బేకింగ్ కోసం లేదా ఆహార ఉపరితలాలపై పూయడం వంటివి).